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1、臭氧法
臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷藏库库房异味，还能制止微生物生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。若冷藏库内存放含脂肪较多食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。
2、甲醛法
将冷藏库库房内的货物搬出，用2％的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和排除异味。
3、食醋法
装过鱼的冷藏库库房，鱼腥味很重，不宜装其他食品，得经彻底清洗排除鱼腥味方可装入其他食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋法。具体方法为:鱼出冷藏库后，将蒸发管组织的冰霜层处理干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷藏库库房每一立方米容积食醋50-100g配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开发鼓风机，让食醋发挥并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。一般约经4-24h后打开冷藏库库门，连续鼓风数小时可将醋味吹出库外。
1、冷藏库在未进食品前就有一种异味存在
2、入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等存放过鱼的冷藏库，未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质
3、冷藏库通风不畅、温度、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味
4、冷藏库制冷管道的泄露，制冷剂侵蚀到食品中导致异味产生
5、冷藏库中温度不下降致使肉品变质腐坏产生腐败味